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职工食堂群力打造舌尖上的温馨
通讯员 刘淑霞
每星期一上午，是职工食堂班子成员到各食堂检查工作的时间。8点钟，当我们来到食堂操作间时，回汉两个食堂的工作人员忙得正酣。汤锅组的师傅已将操作间的地面冲得一尘不染、锅勺刷得锃亮，锅里的水正沸腾着。菜案的师傅“噼噼啪啪”有节奏地切着新鲜的肉、木耳和苜蓿等食材，切好后用雪白的笼布搭好待用。面案上的馍球摆得整齐均匀，正在上笼。我们仿佛在倾听一首悦耳的锅碗瓢盆交响曲。
严管理
对食堂来说，饭菜味道重要，但饭菜的质量和卫生更重要。怎样让职工村民吃上放心馍、放心饭菜？管理是关键。职工食堂共有70多名职工，平均年龄在55岁左右，文化程度大多居初中以下。面对这样的群体，职工食堂主任耿洪德强调最多的有两点：管理规范和落实到位。他常说：“管理不规范、落实不严格，就培养不出真正的先进。”耿洪德很重视班前班后会的效果，经常要求两个食堂勤开会、勤布置、勤落实，多表扬、少批评、善鼓励，问题总结透、隐患归为零，职工思想不能出问题、日常管理不能出漏洞。他还注重培养党员干部的模范带头作用，要求后勤党员干部每周至少3次到车间参加劳动，既监管，又锻炼。他每周都要召开班子人员碰头会，了解各车间、科室的情况。为了提高食堂饭菜的质量和档次，两个食堂的车间主任、带班主任每周都要开碰头会，研究每天的饭菜食谱，结合就餐人员的建议和季节变化，不断创新，耿洪德亲自对食谱和菜谱把关后，才在黑板报上公布。
汉民食堂车间主任李凯阳和清真食堂车间主任黄大强，是耿洪德培养的两个得力干将。他们两个现场管理搞得好，落实食堂制度一丝不苟，通过班前班后会、交接班制度等形式解决当天的问题，使工作井然有序。工作上他们以身作则，打扫操作间、冲院内下水沟，不管什么活儿，说干就干，从不摆架子。两位主任为食堂先进群体的培养树立了标尺，起到了推动作用。
重落实
还没进汉民食堂操作间，就闻到了浓浓的葱姜蒜烹炒鲜肉的香味。汤锅组今天给职工们做最受欢迎的肉片汤。汤锅组是食堂2015年度评出的先进班组之一。全组共4个成员，平均年龄55岁。带班长陈祥民是2015年食堂技术比武汤锅组的冠军。4人在食堂工作多年，做饭是行家，在火候、配料、营养搭配等方面掌握得游刃有余。他们组的奋斗目标是：大食堂做出小家的味道，不能仅停留在让职工吃饱的水平。他们自制食谱和菜谱，公布在食堂门口，便于接受监督；他们想方设法翻新花样，让就餐者天天有新鲜感；他们主动向同行学习交流，不断完善做饭技巧；他们注重总结经验，在打饭时经常询问各单位对饭菜的评价，听从各种意见和建议。为了防止“病从口入”，保证食品安全，陈祥民每天带领杨文卿、杨付喜、师松贵3位同志打扫操作间，清理面案、锅灶、餐具的卫生，防蚊防蝇；对每样菜都多次清洗，切好盖好；用过的案板、饭桶都用洗净的笼布遮盖；操作间的下水沟每天及时清理，保证畅通无异味；做饭用的食材过期了坚决不用、变质了坚决扔掉。他们用高度的责任感确保食堂干净整洁、饭菜新鲜可口。
清真食堂蒸馍组也是食堂2015年度的先进班组，共7人。面对4个馍亭的村民和企业的职工，全组每月出馍8000多斤，春节达到1万多斤。带班长张秋颖深知肩上责任的分量，她白天和职工们一起打扫操作间、清洗馍笼、抬馍格，晚上回家一遍遍查点收回的馍票，做到馍、票、账本三对照。在她的带动下，全组7名职工团结互助，谁忙不过来，大家就动手帮助，争着干、比着干。蒸馍工蔡跃生虽是个30多岁的年轻人，蒸馍技术却很高，他蒸出的馒头虚、白、香，深受职工村民好评。蔡跃生说，他每天都要蒸40多格近5000个馍，凌晨两三点就要起来观察面发的程度，严格把握发面的时间和用碱的多少，上笼后还要不停地闻闻馍的味道，唯恐馍酸了、碱大了。在2015年食堂的技术比武中，蔡跃生夺得了蒸馍组第一名。
靠实干
食堂在2015年度培养先进群体工作中，共产生了4个年度先进个人，他们每个人都帮带了一至两名培养对象。他们的实干、敬业精神和对工作的热情、激情，激励着每一个被帮带者，感染着身边的每一位职工。
闲不住的张栓。村民张栓是汉民食堂的带班主任，是个闲不住的人。清晨4点半就到操作间，打着天然气、烧上水，把做饭用的原材料准备齐全，检查一下各项设备是否有损坏、跑冒滴漏的。等人齐了，看到谁忙不过来，她就过去搭把手。饭做好了，她麻利地把饭桶一个个擦洗干净，盛好饭，和别人一起抬到车间外面。厂里的职工来打饭，她又忙不迭地帮忙往车上抬。餐厅里打饭的人手不够，她就当替补，直到职工就餐结束才回家。有人问张栓：“你每天都这样，累不累？”张栓认真地说：“不累是瞎话。但咱享受着集体的福利，为集体出点力作为回报，累也高兴。”
善于钻研的耿颖平。见到耿颖平时，她正在车间摆馍球。只见她两只手同时拿两个馍球，节奏飞快地摆放在笼格上，既整齐又均匀，一个笼格100多个馍球，不到两分钟就摆完了，令人惊叹不已。耿颖平说，摆馍球这个活儿看着简单，却有技术性。不论春夏秋冬，她和同事们每天都要摆上几十格馍球，清洗几十条笼布，摆得慢了会耽误上笼。为了提高效率，她不断琢磨如何提高摆馍球的速度。开始一次只摆一个，逐步演练成两只手同时各摆一个，后来练成两只手同时摆两个到三个，大大提高了工作效率。夏天温度高，每天都汗流浃背，衣服湿了又干，但每笼馍球她都不马虎。由于基本功扎实，在2015年食堂的技术比武中，耿颖平获得了面案组第一名的好成绩。
心装职责的樊汉生。65岁的老党员樊汉生是清真食堂汤锅组的带班主任，经常早到晚归，带头打扫卫生、刷锅、洗菜、切菜，样样都干，等大家都到岗了，他也把准备工作做好了。做饭的活儿看着简单，干起来却不轻松，每样都是体力活儿。上年龄了，站时间长，有时腰酸腿疼受不了，他就歇歇再干。为了提高饭菜的色香味，他每天都在按食谱琢磨怎样掌握火候、怎样让鲜味更突出、怎样做出老百姓家里饭菜的味道。回民开斋节，正是天气最炎热的时候。整整一个月的时间，他除了干好本职工作，还一个人承担了为南街清真寺80多位伊斯兰教群众做开斋饭的任务。在高温的操作间，他常常汗流浃背，用心做着每一顿饭。由于老年人居多，他尽量做得菜软肉烂，深得大家满意。
爱管“闲事”的王梦花。清真食堂汤锅组职工王梦花，是个心直口快、爱管“闲事”的人。她干活儿麻利，眼里有活儿，每天上班都提前半小时，主动打扫卫生、清洗餐具，开始上班后，她又切菜、搅锅、抬料、轧面条、擦锅台等，样样活儿都抢着干。她爱干净，急活儿，看到地冲得不干净，她便自己动手再冲；别人洗过的菜，她再亲自淘两遍才放心；粉条下锅前她要冲干净，剩余的立即整理好、盖好；每天坚持下班后把车间的门帘和墙壁擦一遍、地冲干净、物品摆放好，做到工完场清。她不怕得罪人，谁干活儿偷懒、活儿干不利索，她当场指出；看见谁拿车间的物品或者馒头，她立即制止。虽然她的直脾气得罪了个别人，但得到了大多数职工的支持和赞同，职工们的工作作风也因此得到了明显转变。
在食堂的先进群体身上，体现着对平凡工作的热爱与坚持，他们将朴实的爱心倾注于每碗粥、每锅菜、每个馒头，全力为南街村的职工和村民打造着舌尖上的温馨。
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